2019年餐饮互联网服务领域颇不平静，降薪、裁员、倒闭的新闻频出。暗流涌动之下，餐饮互联网服务的洗牌与集成正在进行。
2018年中国的国民经济GDP增速达6.6%，创历史新低。如今，中国的经济发展正处在发展转型的新阶段，传统的增长模式受到影响，新的增长点还没完全探索出来，各行各业都在艰难摸索新的发展模式。
而据专家分析，受到外贸滞后、企业去库存以及设备投资进入下行周期的影响，2019年经济压力总体会大于2018年。在这样的经济形势下，企业为了生存，做出一些管理调整是必要和及时的。
餐饮互联网服务市场洗牌期已接近尾声
当然，回到餐饮互联网领域，用雅座创始人白昱的话来说，“这个行业以前很苦逼，后来很混乱，最后到2018年变得苦逼加混乱。”
如果回顾餐饮互联网的发展路径，可以说2016-2018年是一个明显的分界点。此之前，市场上大多是独立软件公司，他们作为小型的集成商，主要以餐厅需求为导向，来开发软件，搭建系统，整体市场竞争分散且无序。
真正的变化发生在2016年底，美团入局，通过开发自有收银业务、收购、投资相关的餐饮SaaS企业等三层策略，快速布局互联网餐饮服务市场。
与此同时，阿里也在不断发力餐饮服务市场，2015年重启口碑网，在2018年，口碑联合起雅座等6家合作伙伴共同开发来做POS的开放平台。巨头的入局，加速了互联网餐饮服务市场分化的步伐。
但过去一年，口碑的开放策略进展缓慢。因此，2019年年初，口碑迅速调整策略，收购了一家知名SaaS公司，并成立独立团队，准备亲自下场做POS业务。
白昱判断，随着美团和口碑巨头在互联网餐饮服务市场的深入布局，中低端POS市场基本不再有机会，作为独立第三方的餐饮互联网公司，模式的调整势在必行。
13年不变的“做会员，就找雅座”
还记得去年此时，亿欧访谈白昱时，他还提到要联合口碑发力雅座收银，但经过一年的尝试后，雅座选择回归数据运营服务，将核心业务聚焦在会员营销、成本管控以及外卖运营等业务上面。
其中，会员营销本就是雅座的优势所在。虽然雅座的战略几经调整，但成立13年以来， “做会员，就找雅座”的定位从未改变过。
雅座的会员营销服务是跟具体的业务结果挂钩的。雅座希望通过数据运营帮助客户提高管理顾客的能力，最终辅助业务达成更好的结果。
“我们服务客户的时候，都会先跟客户确定业务目标。比如这次跟呷哺呷哺的合作，我们了解到，呷哺呷哺今年的目标就是通过会员、点餐等，提升门店的服务效率和客单价后，就和呷哺呷哺的市场、运营团队一起定下了能够辅助达成这个指标的具体实施方案。”白昱说道。
目前，已经掌握了惊人数据量的雅座正在探索数据化会员营销的方法。小雅CRM已积累了100多万户，会员数量达4.5亿人，每天交易笔数超过1000万笔。但在白昱看来，这些海量数据只是“源数据”，不经过深加工，能够发挥的作用其实并不大。
如今，雅座正在尝试，将这些大数据进行标签化分类，制作成数据发动机，然后通过发动机的算法给消费者打上一些跟餐饮有关的数据标签，助力餐企实现更精准化的营销，比如线上菜单推荐的千人千面等。
多年研究会员营销的白昱对会员的理解很独到。在采访中，更是金句频出。“会员是企业管理消费者的身份确认。“而营销的最高境界则是推荐给顾客，一个他本来就想要的东西，尽量不给任何优惠。这样一来，商家高兴，消费者也高兴。”
做好成本管控：工具、流程、专业能力缺一不可
而在餐饮的成本管控方面，雅座主要做两件事：一是供应商管理，第二是库存管理。
供应商管理是什么概念呢？白昱这样解释道，餐企制作餐品所需的主要原材料由供应商供给。但很多时候，在与供应商的沟通中，餐企没有话语权，或者有话语权但囿于管理水平有限，并不能科学地管理他们。
比如大部分餐企在跟供应商合作时，都没有做定价管理。以莴笋为例，因为莴笋市价会变，每次餐企收的莴笋价格都不一样，这时候就需要做定价管理。“莴笋虽然市价浮动，但总有个大致的价格区间，餐企就可以跟供应商商定一个价格，并保证一定的浮动空间，高不能超过10%，低不能低于10%等。
同时还应该规定供应商提供的产品规格，及供货量，供货量跟库存量有关，库存量应该是多少，又跟企业的日营业额有关。一般来说，库存量应该是平均日营业额的1.2-1.5倍。”
要理清这些关系，光提供工具是不够的，还得有方法，有懂行的人进行指导。白昱信奉“专业的人做专业的事”，因此，雅座合并了一家公司专门来做ERP的产品与服务，这个公司的骨干人才来自一家知名老牌ERP软件公司。
在进行成本管控服务时，雅座团队会根据客户的发展情况，先给客户做一个成熟度调研，摸清顾客所处的发展阶段。成熟度模型把企业发展分成了从婴儿期到成熟期的五个阶段，团队评估完企业的发展情况后，才会再做策划和提供进一步的深度服务。
在成本管控服务方面，雅座的服务对象集中在拥有3家门店以上的餐厅，白昱认为对于这样规模的客户来说，一套成熟的成本管控体系是刚需，因为如果没有这套体系的话，企业的规模盈利能力就会受限。
当然，除了会员营销和成本管控服务外，雅座原有的POS产品线依然保留，但不作为独立产品售卖。
而雅座的另一个业务，外卖运营的做法跟市场上外卖代运营服务商们不太一样，雅座只在自己已服务的客户里面开展外卖运营服务，且更注重从会员营销和数据的角度去延伸服务。
在白昱看来，不论怎么发展外卖业务，餐企最终都是要控制整体的毛利率，而堂食、外卖业务之间是会相互影响的。因此，为了单纯提供外卖运营服务去做外卖代运营，很容易就会变成以前团购的模式，大概率是走不通的。
什么样的餐饮服务，才能满足商家需求？
如今，随着餐饮行业发展，餐饮服务市场也风生水起。餐饮SaaS、共享厨房、外卖代运营等众多餐饮服务的细分领域纷纷受到资本青睐。
在发展中的餐饮企业们，迫切希望能够利用先进的工具和优秀的管理方法，使得企业越来越规范；然后通过塑造品牌，发展连锁，逐步扩大规模；与此同时，通过对中央厨房等供应链环节的控制在规模发展的同时，降低成本。
面向不同阶段餐企的不同需求，会员、成本管理、培训、选址、供应链咨询、人才管理、金融等各种专业服务公司都纷纷出现，助推餐饮企业运营和管理水平的提升。可以说，餐饮服务领域大有可为。白昱也相当看好这个市场，“在to B领域，围绕企业经营的每一个业务流程，我相信都会有很好的公司出现。”面向餐饮的第三方专业服务公司，将迎来未来黄金十年的发展机会。
结语
在去年这个时候，白昱曾对亿欧表示，大量做智能POS的公司，未来就只有两个出路。一是在基础设施市场上，跟巨头合作，或成为巨头的一份子；二是可以转型做一类增值服务，利用数据做运营。当时的雅座选择的是第一条路和第二条路同时推进，如今的雅座选择回到了更适合自己的第二条路。
在经历了几年的无序、低价的竞争后，餐饮互联网服务市场竞争将变的越来越规范，相信未来在更拼实力的餐饮互联网服务市场上，雅座会越走越远。
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